Haring informatie
De haringDe haring is een slanke kleine vis. Kenmerkend zijn de zachte graatjes. Ongeveer een kwart van zijn lichaamsgewicht kan uit vet bestaan. Haring wordt acht tot tien jaar oud. Na twee tot drie jaar is de haring volwassen en ongeveer twintig centimeter lang.
Scholen en plankton
Haringen leven met honderdduizenden tegelijk in scholen en voeden zich met plankton en de allerkleinste zeediertjes. Overdag verblijven ze in dieper water dan 's nachts, wanneer de school opstijgt om zich te voeden met plankton.
Hollandse Nieuwe en Maatjesharing
Vanaf half mei tot juli 'vreet' de haring zich lekker vet. Dit is dan ook de periode waarin we de vetste haringen kunnen vangen. Haring mag alleen Hollandse Nieuwe worden genoemd als hij minimaal 16 procent vet bevat en op de traditionele Hollandse manier is gekaakt, gezouten en gefileerd. De naam staat dus los van de vangstplek.
De haring mag normaal gesproken pas na 1 juni worden verkocht.
'Maatjes' is afgeleid van 'maagd' en slaat op het feit dat de haring net na de paaitijd is gevangen en nog geen nieuwe hom en kuit heeft gevormd. De naam 'maatjesharing' gebruikt men in de praktijk vaak na augustus in plaats van de naam 'Hollandse Nieuwe'. Het betreft echter veelal dezelfde vis die in juni en juli is gevangen, maar toen direct is ingevroren voor latere consumptie. Na de vangst dient de haring minimaal 24 uur ingevroren te zijn tegen de haringworm.
